清明时节,不少老字号推出“祭祖套餐”方便市民购买

清明节即将到来,在广东,除了祭祖扫墓之外,清明期间还有特定的饮食习俗, 其中,“烤乳猪”是清明祭祖食品中的主角之一。

近日,记者走访广州市内多个肉菜市场和酒楼发现,“祭祖金猪”3月初开始陆续上市。目前乳猪的预订、销售已进入高峰期,预计清明节期间将达到销量峰值。有酒楼为了应对市场需求,还推出“祭祖套餐”,除烤乳猪外,还配有烧酒、发糕、烧鹅等,方便市民“一站式”购齐祭祖食品。

市场烧腊档:“金猪”“烧肉”是祭祖食品主角

市场烧腊档是广州街坊采购祭祖金猪的重要渠道之一。

3月初,记者来到海珠区万松园市场走访发现,已经有3家烧腊档接受祭祖“金猪”预订。5斤左右的“金猪”售价400~600元,为了吸引顾客,有的档口还送盒子和发糕。“我们这里有各种重量规格的‘金猪’售卖,5~13斤左右,市民可根据自己的需求预订。”一档口工作人员介绍,已有市民询问祭祖“金猪”的价格,五六斤重的整只乳猪比较抢手。

3月初,市场烧腊档就推出清明祭祖乳猪预订。

记者了解到,清明期间,有些市民也会从烧腊档买烧肉代替整只“金猪”作为祭祖食品。现场另一档口工作人员介绍,在烧腊档买祭祖烧肉的市民会比买整只“金猪”的人多,“清明节期间买一两斤烧肉的市民,不少是带去祭祖的。我们也会接受烧肉预订,为大家提供多种祭祖食品,丰俭由人。”

“普通烧肉跟平常的价格差不多,今年‘金猪’的价格也跟去年基本持平,这些都是跟着猪肉原材料的价格变动的。”一档口的老板介绍,清明节前后都是预订的高峰期,建议市民提前两三天前来预订。

粤菜酒家:祭祖套餐有优惠,回店用餐免费加工

近日,记者又走访了市内多家粤菜酒家,发现不少粤菜酒家都推出祭祖金猪,有部分商家推出优惠活动,价格比去年便宜几十至百元不等,让利老顾客。

据大同酒家品牌总监冼一峰介绍,考虑到清明祭祀产品的多样性,酒家每年清明都会推出祭祖套餐,可让顾客集中购买一步到位,方便市民准备祭祀食品。3月12日,该店推出清明祭祖套餐预订服务,其中,大同鸿运金猪和文昌鸡原价为636元/份,祭祖套餐价568元/份 ;古法烧鹅(带掌翼)和文昌鸡的原价456元/份,祭祖套餐价418元/份;两款套餐都会赠送“清香艾草糕”一份。

“今年的售价比往年下调了30元,希望让熟客享受便捷的采购服务。祭祖套餐需提前48小时致电预订,建议在祭祀当天早上到店自提,以此保证食品的新鲜。”冼一峰说,建议顾客在祭祀当天回门店用餐,在店内采购的祭祖食品将免收加工费,例如乳猪、烧鹅、文昌鸡可以加热斩件上菜。“酒店的处理会更专业、更卫生。”

另一家广州老字号餐饮银灯食府的宋经理向记者透露,今年清明祭祖“金猪”的销量比去年好很多,3月下旬到现在已经预订了40多只“金猪”了。“往年大多数市民提前一周左右预订,今年有人提前10天就开始预订了。”宋经理告诉记者,银灯今年的烧乳猪清明祭祖优惠价是498元/只,祭祖套餐还赠送九江米酒1支、蛋黄莲蓉包8只、精美金猪包装盒,返店用餐加工服务。“祭祖套餐到4月30日截止,至少要提前一天预订。”宋经理说。

银灯食府的“金猪”套餐。

“我们选约8斤的光猪,经过反复翻转使乳猪均匀受热,保证皮脆肉嫩,烧完之后有5斤左右。”宋经理表示,其餐厅师傅都是在预订提货当天早上7点左右回到店里烤制,保证新鲜,预订好的市民可以在9点后到店自提。她建议:“顾客祭祖后回到店内用餐吃,餐厅会免费提供加热、斩件服务。此外,我们还可以提供用荞菜炒乳猪等其他菜式服务,一款菜式的加工费约二三十元。”

宋经理介绍,银灯在文化公园旁重开后吸引了一大批熟客,祭祖套餐都是为了方便熟客推出的一条龙服务,这个套餐价格比去年便宜了60多元。不过,祭祖套餐没有安排外送服务,市民需要自提,或者通过网络平台叫“跑腿”提货。而对于清明回店用餐的菜式,她表示没有安排套餐,食客按往常一样散点就可以。

记者还了解到,位于荔湾区西湾路的陶陶居也推出清明祭祖套餐,原价688元/只的开运金猪,促销价是568元/只,送花菇一盒;而368元/只的鸿运烧鹅,送价值58元桂圆干一盒。而位于荔湾区南岸路的名盈轩酒家推出的清明祭祖纳福金猪售价是468元/只,送手工红糖发糕;酬神鸡128元/只;发财烧鹅298元/只;拜神大发糕28元/个;凡购买以上品种,当天返店消费免加工费。

陶陶居的“金猪”套餐。

名盈轩酒家的清明祭祖套餐。

街坊说

近日,记者在走访过程中了解到,不少市民3月初就开始与家人商量祭祖日子。家住海珠区的街坊李阿姨表示,对先人的尊敬应是常在心中,今年与兄弟姐妹商量好,组织全家集中拜祭,计划避开人流高峰,选择4月中下旬前往。

“今年,我大哥从国外回来祭祖,我特意订了一整只乳猪。”街坊蔡叔说。

无独有偶,刚从国外回来的玲姨表示,已经有4年没有回广州,这次特意选择清明节期间回来,也是为了参与祭祖仪式,“我特别叮嘱妹妹要选购一只乳猪去拜祭母亲。”

知多D

按照广东习俗,清明祭祖时,广东人会用乳猪、烧味等祭拜先祖,以此象征家肥屋润、家族兴旺、事业红火。用乳猪祭完祖先后,亲戚们会齐聚一堂,聚餐团圆。

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